Cactus Negocio

Inventario Operativo

El módulo de Inventario Operativo dentro de Cactus Negocio es la herramienta diseñada para controlar y registrar el movimiento físico de tus materias primas e ingredientes en tiempo real directamente en la línea de batalla. A diferencia del Portal de Cuenta (donde cargas facturas de compras formales, calculas desvíos de costos y auditas mercadería de forma contable), en Cactus Negocio realizas acciones físicas inmediatas: ingresos rápidos de mercadería de urgencia, registro de mermas al instante y conversiones de unidades para mantener el stock físico siempre exacto.

El Catálogo de Insumos y Stock Crítico

Al ingresar a la pestaña de Inventario en la aplicación local, se presentará el listado consolidado de tus Insumos (ej. Carne picada, Leche entera, Queso Mozzarella, Botellas de Gaseosa). Cada ficha te muestra:

Stock Actual Estimado: La cantidad que el sistema calcula que tienes en stock basándose en el saldo inicial, las compras ingresadas y el descuento automático de stock que se produce con cada plato vendido en las mesas.
Unidad de Medida Oficial: La escala en la que se registra el ingrediente (ej. Kilogramos (kg) para carnes y verduras, Litros (L) para lácteos o aceites, Unidades (u) para botellas, latas o panificados).
Filtro de Stock Crítico: Un botón de acceso rápido en la cabecera que aísla únicamente los insumos que se encuentran por debajo del nivel mínimo de seguridad configurado en el Portal. Este filtro te permite ver en dos segundos qué ingredientes corren peligro de agotarse durante el turno para tomar medidas de contingencia.

Ingresos Rápidos de Insumos (Compras de Emergencia)

Es sumamente común en la gastronomía que a mitad de un turno concurrido se agote un insumo crítico y el encargado deba enviar a alguien a comprar de urgencia a un supermercado cercano, o que un proveedor entregue mercadería de reposición directa sin que en ese momento se cuente con la factura de compra formal para cargar en el módulo administrativo.

Para que ese ingreso físico impacte de inmediato y el sistema no comience a arrojar saldos negativos o bloquee la venta:

En la pantalla de Inventario, busca el insumo que vas a reponer y selecciónalo.
Toca el botón Ajustar Stock y elige la opción Ingreso.
Ingresa la Cantidad exacta que está ingresando (ej. “10” si compraste diez litros de leche).
Concepto y Notas: Escribe una aclaración descriptiva (ej. “Compra de urgencia en el almacén de la esquina - Turno Tarde”). Esto dará visibilidad al administrador al auditar la caja chica.
Confirma la transacción. El stock disponible se actualizará en ese mismo segundo en todo el sistema.

Ajustes por Mermas, Roturas y Desperdicios

Las mermas son parte de la realidad cotidiana de cualquier restaurante o cafetería. Sin embargo, si la pérdida física de un alimento no se declara en el sistema, Cactus asumirá que ese ingrediente sigue estando en la alacena. Esto provoca que el stock teórico no coincida con el stock físico y que los cálculos de rentabilidad mensuales estén desvirtuados.

Cactus Negocio te permite registrar mermas en el acto con solo presionar un botón:

En la solapa de Inventario, selecciona el insumo afectado (ej. Hormas de Jamón Cocido).
Toca el botón Ajustar Stock y selecciona la opción Egreso (Merma).
Ingresa la Cantidad que se va a desechar física y definitivamente.
Categoriza la Pérdida (Concepto de Merma): Debes asignar un motivo exacto para la auditoría:

Rotura / Caída: Productos o insumos que se rompieron físicamente en la barra, salón o cocina (ej. Botella de vino que se cayó al piso).
Vencimiento / Desperdicio: Ingredientes que cumplieron su ciclo de vida útil o comida preparada que sobró del buffet y debe descartarse.
Falla de Frío: Mercadería que perdió la cadena de refrigeración por cortes de energía o desperfectos mecánicos en las heladeras.

Agrega una nota aclaratoria si es necesario (ej. “Se cortó la luz en la cámara de postres durante la madrugada”).
Confirma la baja. El sistema descontará el stock físico y cargará el costo de la pérdida directamente al reporte de egresos de tu sucursal.

Conversión de Unidades de Medida y Vinculación (`ItemBinding`)

Una de las características más avanzadas del inventario de Cactus es la capacidad de gestionar la equivalencia entre la unidad de compra mayorista y la unidad de consumo minorista en las recetas operativas a través de la funcionalidad de Conversión de Medidas (ItemBinding).

Esto permite comprar mercadería en bultos cerrados pero descontarla de forma fraccionada en cada plato:

Conversión de Cajas a Unidades: Compras gaseosas por cajas de 24 unidades, pero los mozos venden botellas individuales. El sistema asocia que una caja equivale a 24 botellas y realiza el desglose automático.
Conversión de Peso a Unidades / Recetas: Compras hormas de queso enteras (medidas en kg) pero cada porción de pizza descuenta exactamente 150 gramos.
Parent-Child Bindings (Enlaces Padre-Hijo): A través de ItemBinding, Cactus asocia insumos primarios con productos finales de manera que si vendes una ensalada césar que requiere Queso Parmesano (Insumo Hijo), el sistema descuenta de forma proporcional la fracción exacta del stock total de la Horma de Queso Parmesano (Insumo Padre).

Consejos para Mantener un Inventario Impecable

Registrá en caliente: No dejes la carga de mermas para el final de la semana. Si una botella de gaseosa se rompe en la barra, pídele al bartender que cargue el Egreso (Rotura) en el mismo momento desde la tablet de la barra.
Controlá los stocks críticos al iniciar el turno: Al abrir la caja, revisa el filtro de stock crítico para alertar a los mozos sobre platos que podrían quedarse “sin stock” durante el almuerzo o cena.
Evitá las deducciones fantasma: Asegúrate de que las recetas del menú estén correctamente enlazadas en el Portal de Cuenta a sus respectivos insumos de inventario para que el descuento automático de cada venta sea 100% exacto.